04 Déc

Avery Island Double Bake Golden Cake

Avery Island Double Bake Golden Cake

Créé par le chef Eric Lanlard de Cake Boy (R.-U.)

à la TABASCO® Pepper Sauce

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients

Pour le brownie

  • 250 g de beurre doux et un peu pour beurrer le moule
  • 250 g de chocolat noir grossièrement haché
  • 300 g de sucre light muscovado
  • 5 gros œufs séparés
  • 2 cs de bourbon*
  • 4 cs de sauce TABASCO®

Pour la meringue au chocolat

  • 4 blancs de grands œufs
  • 225 g de sucre doré en poudre
  • 2 cc de pâte ou d’extrait de vanille
  • 1 cc de fécule
  • 50 g de poudre de cacao

Pour la décoration 

  • 1,5 cs de poudre de cacao
  • 3 cc de flocons de feuilles d’or
  • Crème fraîche à volonté

Préparation

Pour le brownie
Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante) ou 160° C (gaz). Beurrer et tapisser un moule à manqué de 22 cm de diamètre de papier cuisson, en veillant à le laisser dépasser d’au moins 5 cm.

Remplir une casserole d’eau et la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle soit à peine frémissante. Placer un saladier résistant à la chaleur au-dessus de la casserole en veillant à ce que la surface de l’eau ne touche pas le saladier.

Dans le saladier, mélanger le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre muscovado et remuer jusqu’à ce qu’il se soit complètement dissous.

Retirer le saladier de la chaleur et incorporer les jaunes d’œufs, le bourbon et la sauce TABASCO® jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Dans un saladier propre et sec, battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer quelques cuillères à soupe de blancs d’œufs en neige dans le mélange au chocolat. Incorporer ensuite le reste de blancs d’œufs en neige à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Verser le mélange dans le moule préparé et mettre au four pendant 35 minutes.

Pour la meringue au chocolat
Pendant que le brownie cuit, monter dans un grand saladier propre et sec les 4 blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre doré en poudre. Ajouter l’extrait de vanille. Tamiser la fécule et la poudre de cacao, puis les incorporer à la meringue jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et brillante.

Retirer le brownie au chocolat du four et couvrir immédiatement le dessus de meringue.

Remettre au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la meringue gonfle et forme une croûte en surface, tout en restant molle au centre.

Laisser refroidir dans le moule (le gâteau s’affaissera légèrement au milieu).

Suggestion de présentation
Saupoudrer de poudre de cacao et parsemer généreusement de flocons de feuilles d’or pour une note festive. Servir chaud accompagné de crème fraîche. Bonne préparation!

Permet d’obtenir 8 à 10 portions

* Le bourbon peut être omis de la recette si vous souhaitez réaliser un gâteau sans alcool.

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05 Oct

Sauce cocktail

Sauce cocktail

Avec TABASCO® Pepper Sauce

Ingrédients pour env. 2 dl

  • 1 portion de mayonnaise
  • 2 cs de ketchup
  • 0.5 cs de cognac ou de jus d’orange
  • 0.5 cc de jus de citron
  • un peu de paprika
  • 2–3 gouttes de TABASCO® Pepper Sauce
  • sel, selon besoin

Préparation

Bien mélanger le tout.

Préparation env. 10 min.

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24 Août

Velouté de courge arrangé

Velouté de courge arrangé

Courge et TABASCO® Pepper Sauce

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de courge, pesée parée
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile de colza
  • 9 dl de bouillon de légumes
  • 1 dl de crème
  • 3 cs de jus de poire concentré
  • 1 cc TABASCO® Pepper Sauce
  • sel
  • poivre
  • 1 cs de beurre
  • 1/2 bouquet de sauge

Préparation

Peler la courge. Détailler la courge et l’oignon en cubes d’env. 1 cm. Les faire suer dans l’huile env. 5 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire env. 30 min jusqu’à tendreté. Ajouter la crème et le jus de poire concentré, puis réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de sel, poivre et TABASCO.

Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les feuilles de sauge et les faire croustiller à feu moyen. Dresser la soupe dans des assiettes creuses et la garnir de sauge.

Préparation env. 40 min

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11 Août

Glace au guacamole

Glace au guacamole

Avocat, lait condensé, citron vert – et TABASCO® Green Sauce

Ingrédients pour 6 portions

  • 2 avocats mûrs, pelés et sans noyau
  • 1 boîte de lait condensé sucré (400 g)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de TABASCO® Green Sauce
  • 400 g de crème
  • Pistaches

Préparation

Remuer jusqu’à consistance lisse dans un mixeur les avocats, le lait condensé sucré et la TABASCO® Green Sauce. Verser le mélange dans un grand bol.

Fouetter la crème en Chantilly et incorporer délicatement à la masse d’avocat.

Mettre au congélateur jusqu’à solidification. Remuer une fois entretemps. Garnir de pistaches hachées.

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11 Août

Steak de thon AHI

Steak de thon AHI

Thon, citron vert, coriandre, piment – et TABASCO® Green Sauce

Ingrédients pour 6 portions

Crème d‘avocat

  • 4 avocats, pelés et dénoyautés
  • 2 citrons verts pressés
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
  • 1 petit piment Jalapeño, coupé
    finement
  • 2 cuillères à soupe de TABASCO® Green Sauce
  • Sel et poivre selon votre goût
  • Salade fraîche

Steak de thon

  • 350 g de filet de thon
  • Sel et poivre selon votre goût
  • 1 cuillère à soupe de piment en
    poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour frire

Crème Chipotle

  • 400 g de crème aigre
  • 2 cuillères à soupe de TABASCO® Chipotle Sauce
  • Tortilla Chips
  • 6 petits brins de coriandre

Préparation

Crème d‘avocat
Écraser les avocats dans un petit bol à l’aide d’une fourchette et rajouter le jus de citrons verts. Incorporer la coriandre hachée, le piment Jalapeños et la TABASCO® Green Sauce. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Steak de thon
Épicer les filets de thon avec du sel, du poivre et du piment en poudre. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et bien saisir les filets des deux côtés de sorte qu’ils sont encore crus à l’intérieur (env. 45 secondes par côté). Laisser reposer le thon 5
minutes, puis le couper en tranches.

Crème Chipotle
mélanger dans un petit bol la TABASCO® Chipotle Sauce et la crème aigre.
Assaisonner la viande rouge du thon avec un peu de sel et garnir avec une cuillerée de crème Chipotle et un peu de coriandre. Servir avec les Tortilla Chips, la crème d’avocat et la salade.

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11 Août

Salade de papaye et de crevettes

Salade de papaye et de crevettes

Papaye, crevettes, carottes, coriandre – et TABASCO®

Ingrédients pour 4 portions

  • 500g de crevettes, pelées, auxquelles on a enlevé les boyaux
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de TABASCO® Red Pepper Sauce
  • 1 piment rouge, sans graines et coupé finement
  • 1 gousse d‘ail, pressée
  • 1 papaye mûre, pelée, dénoyautée et râpée
  • 1 grande carotte, pelée et râpée
  • 1 petite botte de coriandre, fraichement hachée
  • 30 g de cacahuètes salées, hachées
  • Tranches de citron vert et coriandre pour la décoration
  • 2 cuillères à soupe d’huile d‘olives
  • Sel pour assaisonner

Préparation

Mélanger les crevettes avec l’huile d’olive et assaisonner de sel.
Frire les crevettes avec du piment de chaque côté pendant environ 1 minute à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient rosées et cuites à point. Les retirer du feu et mettre de côté.

Râper la papaye et la carotte.

Mélanger dans un grand bol le jus de citron vert, le sucre la sauce TABASCO® et l’ail. Rajouter les crevettes, la papaye et la carotte râpées ainsi que la coriandre et bien mélanger le tout.

Avant de servir, saupoudrer la salade de cacahuètes hachées et garnir avec des tranches de citron vert et de coriandre.

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11 Août

Gâteau au chocolat «Lava Cake»

Gâteau au chocolat  «Lava Cake»

Chocolat noir, beurre, farine, noix de muscade – et TABASCO® Habanero Sauce

Ingrédients pour 8 Portionen

Lava Cake

  • 230 g de chocolat noir extra fin
  • 220g de beurre
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de TABASCO®
    Habanero Sauce
  • 60 g de farine
  • 1 cuillère à café de muscade en
    poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Une pincée de sel
  • 45 g de sucre glace

Décoration Jalapeño

  • 8 piments rouges Jalapeño
  • 230 ml de vinaigre
  • 340 ml d‘eau, divisée
  • 2 bâtons de cannelle
  • 6 clous de girofle séchés
  • 1 cuillère à café de poudre de cardamome
  • 200 g de sucre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer 8 formes à soufflé (alternative: formes à muffin).
Préparation Lava Cake: concasser le chocolat et le beurre et faire fondre au bain-marie en remuant constamment. Enlever de la plaque et mettre de côté.

Travailler les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

Rajouter la sauce TABASCO® Habanero à la masse au chocolat. Incorporer cette masse au mélange oeufs/sucre. Rajouter la farine, la muscade, la cannelle et une prise de sel et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte Lava Cake au frais et préparer la garniture de piments rouges Jalapeño:

Couper les piments rouges dans le sens de la longueur et ôter les graines. Mettre les piments rouges dans un bol en verre.

Faire bouillir le vinaigre avec 110 ml d‘eau, et y ajouter ensuite les bâtons de cannelle, les clous de girofle séchés et la poudre de cardamome. Verser le tout sur les piments rouges et laisser macérer ce mélange 15 minutes.

Mélanger 220 ml d’eau avec le sucre et faire bouillir doucement. Y faire tremper les piments Jalapeño qui ont bien macéré et les mettre de côté.

Sortir la pâte Lava Cake du réfrigérateur et remplir les formes beurrées
au 3/4. Faire cuire au four 13-15 minutes à 180° C, jusqu’à ce qu’en
surface elles soient fermes sur les bords et encore tendre au milieu.
Saupoudrer de sucre glace et garnir avec les piments Jalapeños.
Servir de suite.

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